第200章 传家菜（下）
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“哈哈哈……佟老板说哪里话，我们是冲着你家的家宴来的，当然的全套走你们的流程啊！”樊明说着看了看蔡姓男人和姓吴的女人：“蔡总和吴总觉得呢，现在是中午，你们做私人企业的跟我们不同，不管啥时候，周内是不允许喝酒的！”
姓蔡的点头：“喝点可以，不过量就行了，反正今天下午也没事，就喝点吧！”
他说要其他人明显眼神都亮了一点，这群人其实为他马首是瞻呢，姓吴的女人好像地位在他之下。
“得嘞……夫人，给几位爷上酒。”
佟东海扯着嗓门说道。
“是……！”
之前那个穿黑色旗袍的夫人应诺，感情这位是他的老婆，家宴吗，没有女主人怎么行，而且老北京大部分传家菜都是女主人掌勺，谭家菜这个传家菜的标榜一哥更是不例外。
不过现如今已经没有地道的传家菜了，像谭家菜这种在58年就已经面向大众，公开收徒了，因为纯正的传家菜并不适合市场需求。
随着生活条件不断提升，人们追求美食的心理日趋刁钻，市场供应又乏善可陈的情况下，古老的记忆又被挖掘出来，像佟东海这种传家菜又被挖掘出来重新包装面世，其实主要是取它的噱头。
酒上来后，佟东海的夫人亲自给众人筛酒，全程微笑而不语，尽显以前社会东方女子的含蓄美。
强子看了武娜娜说道：“老婆，回去你开车，这样的美食美酒我必须得尝尝，也许有不一样的启发呢！”
武娜娜知道他说的菜肴而不是酒，这家伙一年糟蹋的茅台酒多了去了。
跟着姓蔡男人的什么张总监笑道：“可不是嘛，逮住了就可劲造呗！”
强子没搭理这个语气有点尖酸的家伙，他就是个跟着蹭饭的，没必要计较他人的嘴脸。
樊明因为肩负着领导的期望，所以在酒桌上格外活跃，一会引经据典给众人介绍县城的名胜古迹，一会热情的用公筷给其他人加菜，要是不知道的人，还以为这是吃樊家菜呢，他就是这个传家菜的主人。
喝酒开始后二十分钟，第一道甜汤就上来了，佟东海推着一个仿古的木质推车，上边放着一个青花瓷质，带盖子的汤窝上来，单是这个盛汤的汤碗都格外的讲究。
“凉菜后第一道汤羹‘清汤燕菜’，这道汤羹原本是谭家菜压箱底的东西，被我们祖上借鉴过来了，不过用料更为讲究，我们的燕菜一律采用印度尼西亚的血燕，营养成分更高，不过价钱也更贵一些。”
佟东海说着，把推车推到姓蔡的男人跟前，然后拿过他的汤碗，给盛了一勺汤羹。
这玩意有讲究，得让最尊贵的客人第一个过目品尝，这个樊明早就交代下去了，第一个让他过目还有个目的，就是展示汤羹的成品卖相。
给蔡姓男人盛过之后，佟东海又推着车子到樊明跟前，给他也盛了一碗，然后才把汤窝放在餐桌的转盘上，让其他人自己取食。
众人各自盛汤的时候，佟东海接着叨叨：“根据研究表明，燕窝有七大功效，抗病毒、强心降压、养阴润燥、补中益气、增强免疫力、促进生长发育以及美容养颜，我们家的血燕更是功效倍增，单是制作都需要六七个小时之久，几位爷都尝尝！”
佟东海说的大概不差，并没有多少夸大成分，燕窝这玩意制作非常麻烦，需要先用清水泡发几个小时，待到回软的时候用镊子拣出燕毛，然后才能进入炖煮环节，这个过程中需要加入冰糖桂圆干等等辅料，最后成品晶莹剔透，滑嫩香甜，的确有诸多功效。
刚才吃过他家的凉菜以及喝过酒之后，喝过一碗燕窝粥对口腔有种唤醒味蕾的作用。
清汤燕菜还没喝完，佟东海的夫人端着一个硕大的盘子进来，把盘子直接递给老公后就退了出去。
“重头戏来了，‘溏心大网鲍’，这些干鲍鱼如今已经没得卖了，因为大网鲍产自日本海域，那些王八羔子把核废水排进大海之后，我们就不再从他们那里进口干鲍了。”
佟东海话音落地，樊明就问手边的强子。
“强子，这个溏心是个什么意思？”
佟东海没有插话，似乎在等着强子这个同行解释，原本这是他的台词，不过有人向别人提问，他也乐的听个热闹。
强子给武娜娜再次盛了一碗燕窝粥后放下汤勺笑道。
“溏心是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉。鲍鱼一定要溏心的才是上品，而要了解这个溏心，首先就要从干鲍说起。
溏心干鲍的原理：鲍鱼肉厚，外层风干后，形成一层保护层，细菌不能侵入，其内部便不致腐败，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，会逐渐组织自溶而形成溏心。
而且这玩意在涨发过程中特别费事，差不多要经过十个小时才能发透，然后才能进行进一步的加工成菜，我说的对吗，佟老板？”
佟东海点头笑道：“没错，庞总说的一点儿都没错，不过现在的年轻厨子大多不愿意费这个手段，一来是不会，二来是太费功夫，再者就是懂行的人越来越少了，当然了，现如今物流发达，新鲜的鲍鱼来的也方便又不贵，随便几百块就能吃一顿鲍鱼大餐，谁还费这个劲干嘛！
不过这道溏心网鲍以前可不是我们的头菜，佟家菜以前的头菜是‘红扒通天翅（鱼翅的一种）’，现在吃这玩意要踩缝纫机（坐牢）的，所以就给换了‘溏心网鲍’。”
佟东海有些无奈的说道，同时手上不停，将鲍鱼盘子放下之后，用特制的铲子给蔡姓男人先铲了一个，然后把铲子放在盘子上。
强子看了看他放下的盘子，剩下九颗鲍鱼份量很足，差不多是四头（一斤四头）的样子，紧汁漏油烧的很够火候，红亮的鲍鱼汁看着非常诱人，盘子一边是南瓜雕刻的大鹏展翅，雕刻功夫十分了得，他自诩雕刻功夫不错，但是跟这个明显还有些差距，人家细致到大鹏的羽毛纹理都清晰可见。
“大家都吃吧，别客气，难的吃这么一顿……传家菜，这玩意就是在北京也不是什么烂大街的食物。”
蔡姓男人说道，其他人这才动手，往自己吃碟里铲鲍鱼。
等人都铲过了，强子才动手，先是给老婆铲了一只，然后才是自己。
“来来来，咱们喝一个！”
樊明说着举起酒杯，众人全都举杯响应，别看他在这看着低头哈腰的，但是人家毕竟是个局长。尤其是除了蔡姓男人和吴姓女人，其他人更不敢小看他。
喝了酒之后，强子放下酒杯，用筷子夹起鲍鱼咬了一口。
顿时一股浓浓的鲜香在口腔里爆炸开来，鲜香浓郁略带甜味的口感并没有遮住鲍鱼的肥美感觉，溏心那种粘牙的触感更是美不可言。
有些食材经过干制再涨发后，有种特别的香味，这是食材的蛋白质和氨基酸发生了质变，就如同火腿经过时间沉浸渲染后发生的变化。
“怎么样……庞总，评价一下了？”
佟东海没有问其他人，那都是外行，吃了也不懂其中的奥妙。
“嗯……很不错，鲍鱼肥美，汤汁厚重，咸鲜的鲍鱼汁并没有遮住干鲍鱼的风味，而且火候很足，汤汁也收的恰到好处，不是太干也没有水尿巴塘，不错不错。”
佟东海哈哈大笑，一个厨子的乐趣莫过于被食客称赞他的手艺了。
这时另一个服务员推着小推车进来，盘子上一只硕大的彩虹龙（龙虾）趴在正中，两侧是琳琅满目的盘饰和配菜，三碟蘸料分开放置，有绿芥末、万字酱油、以及一碟自制的蛋黄酱。
“澳洲龙虾刺参”
“这是第二道大菜，这玩意没啥说的，就是主打一个新鲜，都是鲜活的，几位爷慢用，小可去后厨安排一下。”
佟东海说着就退了出去，这是给食客空间，要不然他一个老板总待在这里，别人吃的也不自在啊！
“强子，你觉得这传家菜咋样？”
佟东海走后，樊明直接问强子，在座的恐怕只有他有品评的资格。
“的确不错，菜烧的很够火候，有传家菜的本钱，我就纳了闷了，你是怎么找到这里的，这么偏的地方？”
“呵呵……我的顶头上司带我来的，这个佟东海不简单，关系网大的离谱，不过现如今的自媒体很发达，只要你有质量，就不愁没有流量或者粉丝，其实这里有一部分生意就来自媒体。”
“对了庞总，你们那个……忘忧谷打算啥时候开业，我是说那个水上项目。”
吴总突然问道。
强子笑着说道：“按照目前的蓄水量来看，开过年恐怕就能开业，这是我们园子目前的重心，为这个可是多投了我上千万呢，那些画舫造价可不便宜呢！”
这是门帘被掀开，佟东海的夫人推着车子进来，微笑着对众人说道。
“浓汤波纹唇（苏眉鱼，别名龙王鲷）和乌龙戏珠（鸽蛋烧刺参），请慢用！”
说着她把两盘精美的菜肴放在餐桌转盘上，然后看了看剩了一颗鲍鱼的盘子。
“这枚定乾坤的落单网鲍怎么没人夹了，要我帮几位爷分一下吗？”
在座的都是见惯大场面的人，这最后一枚鲍鱼都不好意思夹，被佟东海的夫人说成定乾坤的落单鲍鱼，还问要不要分，樊明大咧咧的说道。
“分啥分，不是说定乾坤的吗，就请蔡总难为一下肚子，把这个乾坤定了！”
蔡姓男人笑笑：“给两位女士分一下吧，这么好的东西，决计不能浪费了。”
蔡总似乎并不是个矫情的人，这一盘‘溏心网鲍’恐怕得大几千块，一个就是好几百，打回去绝对是浪费。
佟夫人闻言，用餐盘里的铲子将鲍鱼一分为二，给吴总和武娜娜每人夹了一块，然后把空的盘子也给撤走了。
紧跟着另外一个服务员进来了，推车上放着一个中型的炖盅，里边还在咕嘟咕嘟的冒着热气，盖子被气压冲的轻微的弹跳着，发出清脆的音响。
佟东海跟在这名服务员的身后，两只手各自戴着烤箱里的那种防烫手套。
“应樊局的要求，给几位爷煲了一锅火枪手（牛鞭、鹿鞭、驴鞭炖煮的三鞭汤），足足炖了四个小时呢！”
佟东海献宝似的说着，同时将一块垫板放在餐桌转盘上，然后把炖盅放上去揭开盖子，一股淡淡的药材味道弥漫开来。
这次他没有上手分汤，而是把炖盅转到樊明面前，这是他特别要求的，自然得由他来分食。另外这里边有门道的，在座的可是有女士的，万一别人听到三鞭汤不领情，岂不是尴尬了，做生意的考虑的总会比寻常人要多一些。
樊明也不客气，起身走到蔡姓男人身边，伸手去拿他的汤碗，也许都是中老年男人，知道这个年纪需要什么，对方也没有拒绝，任凭樊明给自己盛了多半碗三鞭汤。
然后众人各自动手，一锅三鞭汤很快见底，武娜娜也不避讳，直接给强子整了两碗，把这货都整的不好意思了。
三鞭汤之后，就是四道主菜了，蒜香干贝、煎虾饼、王府烧鹿筋，九转大肠。
这里边王府烧鹿筋和九转大肠是宫廷菜和鲁菜，老北京传家菜其实也是吸收了诸多菜系的名菜大菜，才形成的具有自己独特风味的宴席，也不全是独家技艺。
上了菜之后，佟东海就折身出去了，看样子他也有自己的拿手绝活，因为强子刚才从他身上闻到了炝锅的味道，说明这几道菜是出自他的手。
“嗯……这个王府烧鹿筋全名应该是雍亲王府烧鹿筋，这个菜我以前见师傅做过，说是个宫廷菜。”
强子给老婆夹了一块鹿筋说道。
蔡姓男人听到这话看向他：“宫廷菜和传家菜有啥区别吗？”
强子放下筷子看向他：“这个区别大了，首先以前宫廷菜面对的是皇家，原材料更加广泛，做工更加精细，传家菜就是吸收了各大菜系的名菜主菜特点，结合自身的优势形成的独特宴席，虽是宴席，却有着远超宴席的意义……”
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