第114章 知味火锅城（下）
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就在服务员倒茶的间隙，武娜娜领着一高一矮两个中年人进了一楼大厅。“老板娘回来了！”
“娜娜回来了！”
众人都打招呼，武娜娜笑道：“大家都来了啊，稍坐片刻，师傅才刚到，马上就可以准备切肉了。”
武娜娜说着指了指强子跟两个中年人介绍：“那就是咱们的老板强子，给你们打电话的就是他，张海介绍的也是他（强子北京的战友）。”
两个中年人赶紧走向强子：“你好老板，我是粟永强，请多关照！”
“我是司马栓牢，廊坊人，张海的战友，不过我是义务兵。”
司马栓牢是战友给强子找的火锅城大师傅，大高个，年龄大概在四十岁上下。
于是强子赶紧上前握手：“你好老班长，我也是义务兵，那么咱们合作愉快了！”
跟两个厨子握手认识了一下后，强子回头对众人说道：“大家先嗑瓜子聊天，我带他们去准备食材。”
众人摆手：“去吧去吧！”
“这么着急请我们过来，感情你工人还没请到位，开什么国际玩笑！”
“就是，就你着急能折腾，赶紧去吧！”
进了后厨后，司马栓牢和粟永强都赞叹后厨的空间够大，设备也够全，一水的不锈钢三防柜、工作台、冰柜、冰箱看着铮明瓦亮一尘不染。
新买的羊肉切卷机、刨子机等等也是最新款不锈钢的，一切看着都像是刚准备开得新店。
“老班长，您先看一下我准备的这些辣椒油、花椒油啥的都对不对，我是根据自己吃涮羊肉那些料准备的。”
强子对司马栓牢说道。
司马栓牢抻着脖子把一个工作台上的东西看了个遍，然后笑着说道。
“大致就是这些，你悟性很好，就是辣椒油还少一样，涮羊肉的辣椒油要用干海椒炼制，还要加入葱姜蒜等五味菜，这种用辣椒面炸的辣椒油吃涮羊肉会抢味的（遮住其他调料的味道）。”
“那么设备呢？”
“设备也够全，就是差把手工切的推刀，两头带把的那种！”
司马栓牢说着将新买的切卷机转了转圆盘刀，似乎在是契合度。
“还要哪个啊，我以为有机器就不要那玩意了！”
“你是只知其一不知其二，高档的羊肉卷也是靠手工分割，然后再卷成卷冷冻，要不然市面上买的羊肉卷根本吃不出老北京涮羊肉的范，还有就是修卷也需要用，不能一味的靠机器，有些肉卷不规则的话，用机器切得浪费多少。
还有就是现在老北京涮羊肉也升级了，不仅能涮羊肉，还能涮牛肉，什么牛上脑、黄瓜条、背眼、里脊、总之能进铜锅的东西多了去了，要不然光吃羊肉谁受得了……原来的几个素菜现在也是五花八门，啥都能涮，说白了跟普通的火锅没啥区别。
你这火锅城我大概听弟妹说了，你的想法很好，不仅能一物两用增加品类，还能给食客多个选择……”
司马栓牢倒底是干涮羊肉的正经大厨，对涮羊肉的门道摸的门清，强子听候暗自庆幸，自己怎么就运气这么好呢，随便就能挖到技术过硬的老师傅。
“呵呵呵……老班长啊，以后这火锅城还要多多仰仗你了，你放心，跟我干过的人都知道我的为人，只要生意好，什么都舍得。”
司马栓牢笑道：“仰仗谈不上，咱哥们干活凭良心，老粟（同行的粟永强）也一样，我们俩打帮了六七年了，有我们俩坐镇，你就放心大胆的干，后厨这块出了事，你直接扣我们的工钱。
另外我着重申明一下，每个月上旬必须发工资，因为我们出门打工就是养家糊口，老粟和我家里各有两个上高中的孩子，负担重啊！”
说道拖欠工资的事，强子笑道：“别说拖欠工资了，就是给老班长你先发工资都行，谁叫咱都是兵呢！”
几人一边参观后厨一边谈好了后边的工作事宜，看得出司马栓牢干练精明，做事不拖沓的人，说话也快人快语，跟他那土的掉渣的名字完全不符。
“这样啊……强子，我看你今天也是本着试菜的目的来的，你这羊肉啥的都没处理好，我和老粟就直接手工切了，顺便让你看看哥们的功夫，另外你也大概齐了解一下涮羊肉的程序，免得你想当然的认为羊肉机器啥的买回来往厨房一扔，就可以搞事了！”
司马栓牢和粟永强说着就开始撸袖子，准备下手了。
强子急忙说道：“稍等一下，我去拿工服，都是现成的。”
老北京涮羊肉听着简单，但是准备起来却一点儿也不简单。
司马栓牢和粟永强手脚麻利的将两只内蒙草原羊羔子分割了，然后按照不同部位分别放在冷冻盘里，又放进速冻冰柜里。
这才开始准备起其他食材以及小料，粟永强上炉子开火炸制辣椒油，司马栓牢则继续在工作台上切配小料及蔬菜。
大概不到半个小时，重新烧的木炭加入铜锅里，又放入清水和羊尾油以及葱姜，盖上锅子就端到了桌上。
这时强子才指挥大伙各自准备料碗，他拿着一个小碗说道：“别嫌我啰嗦啊，这老北京涮羊肉讲究料碗，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳缺一不可，辣椒油就是看个人喜好了，我弄一下，你们看着啊！”
廖国强笑道：“就你啰嗦显摆，搞得谁没吃过涮羊肉一样！”
“哈哈哈……”
众人虽然大笑，却都在看着强子怎么弄，然后有样学样，各自调了料碗。
火红的木炭高温很快就让锅里的清汤沸腾，这时服务员开始往每桌上肉。
“这是黄瓜条（羊肉的特殊部位）。
“磨裆。”
“大岔子。”
“小岔子”
……
羊肉的每个部位每桌都是两盘，然后就是普通的羊肉卷、牛上脑、背眼……等等。
强子夹起一片黄瓜条说道：“想吃瘦的非黄瓜条莫属，一只二十多斤重的羊羔子，黄瓜条也就能出两斤，这玩意非常嫩，沸水中三五秒就可以吃了。
说着将肉片伸进滚烫的锅里，不到五秒就夹出来，蘸了蘸碗里的小料，然后塞进嘴里嚼着。
“嗯……鲜嫩多汁，一点膻味也没有！”
当他把一片羊肉吃下去之后，其他人也都开始行动起来。
刹那间，大厅里的烟火气就上来了，众人一边吃一边称赞。
这老北京涮羊肉选材用料和蘸料小碗都有讲究，木炭火老铜锅是必备，手切鲜羊肉需要纹理清晰、红白分明，下入锅中久煮不老。就拿小三岔来说的，肥瘦适中鲜嫩不膻，大三岔看着肥，吃着却肥而不腻，小三岔肥三瘦七，口感绝佳，黄瓜条粉嫩养眼，吃着更是鲜嫩多汁，百叶脆嫩，羊血滑嫩……
料碗虽然就几样食材，也有相当的讲究，韭菜花必须选用草原上的野生韭花酿制，豆腐乳非王致和的不用，辣椒油必须选用四川的朝天椒炸制等等。
“强子，照你这意思看，我们估计还能吃几次吧？”
廖建国的女儿廖阿娇笑道。
“那必须的，今天吃老北京涮羊肉，明天重庆老火锅，后天粤式打边炉，包你吃完胖三斤！”
强子笑道。
“你死一边去，我才不要胖三斤！”
不过真的吃重庆老火锅是在三天后，因为火锅城还有许多东西没有完善，服务员、切菜洗菜的、保洁阿姨啥的都没到位，强子紧赶慢赶忙又活了两天，才算是将所需人员、干活调料等等东西准备到位了。
重庆老火锅跟老北京涮羊肉区别主要是主要食材，其他的菜品都可以通用。
二楼的大厅里，三张镶嵌着九宫格火锅的大桌子是临时从包间里挪出来的，要不然分开食之气氛有些不到位，大家一起谈话讨论也多有不便。
傍晚六七点的时候，强子宴请的人员已经就坐，还是吃涮羊肉那些老演员，不过这次少了龚长河的妇人赵淑芬教授，却多了他们的两个十来岁的孙子。
“这玩意跟涮羊肉看着区别大了去了，这红油汤水看着都热辣滚烫，让人直流口水。”
廖建国指着锅里沸腾的汤水说道。
“不过重庆老火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺，羊血，粉类等，食材大多是上不了台面的动物杂碎，可能是因为内脏类异味较大，才整的这么麻辣吧？”
龚长河对似乎重庆火锅有不同的看法：“不过饮食习惯也是促成这种餐饮文化的根本，重庆气候潮湿，湿度大，多食辛辣类的食材有助于人体湿气排出，跟我们关中气候不同，黄土高原气候干燥，吃多了后门工作就不那么丝滑了。”
他的话让人群哄笑，廖国强咂吧着嘴：“到底是文化人，让咱说就是拉屎痛苦了！”
众人闲聊的时候，服务员已经将蘸料啥的准备好了，已经开始往桌子上摆放各种食材了。
猪黄喉、鸭肠鸭血、毛肚、红薯宽粉、豆花、肥牛、各种菌类不下三十种。
龚长河不禁赞叹：“不同的地域不同的饮食习惯，造就了中华美食的博大精深。”
廖建国接茬道：“嗯……可不是嘛，有道是食不厌精、厌细，据说周总理曾用中华美食将某国元首都给打动了！”
“这说的恐怕是基辛格吧，他当时是总统特使，可不是什么总统，据说国宴有道菜就是因为他才改名的‘基辛格鸡’，当然了，这都是民间野史，当不得真，具体怎么样的谁也不知道……”
众人正说着，强子和武娜娜也忙完了上楼。
“怎么不吃呢，都在这干看着？”
武娜娜问道。
“老板和老板娘都没来呢，我们怎么好动筷子？”
廖阿娇揶揄的说道。
“哈哈哈……别打岔了，赶快下菜煮肉了，大家都饿了吧？”
就在强子请一群贵人、老主顾试吃老北京涮羊肉、重庆老火锅的时候，知味阁蒙着红布的大牌子前，不时的有人经过，有些人还对着饭店里指指点点。
每逢这时，就会有火锅城的服务员热情的上前，给路过者递上火锅城的宣传卡片，并且熟练的介绍火锅城的经营项目，以及开业的优惠酬宾活动。
经过一周的试吃后，强子两口子对火锅城的前景十分看好，对饭店的生意充满了自信。
三月十六这天早上，知味火锅城正式开业，门口宾客送的花篮摆了一大片，噼啪的鞭炮更是响了半个小时才停下。
然后门口耍狮子的开始舞狮，这是张威特意给请的耍把式的，说是火锅城必须一炮而红。
然后就是宴请的四方宾客进店，乌泱泱的坐了三十多桌，一只吃到三四点才陆续离开。
开业的人气绝对是这条街前所未有的，包括绿林居当时的人气也难望其项背。
下午五点多的时候，开始有散客进店消费，老北京涮羊肉和重庆火锅在三月份这种天气吃绝对是正当时，因为夜幕降临时还有些寒气逼人，羊肉的燥热，重庆火锅的热辣都是对抗寒气的最优解。
也许是走对了路子，找对了方向，当晚一二楼共九十张桌子全都轮了一遍，最后后厨所备的食材都给吃空了，不得已后续来的客人都给推了。
当后厨收拾完下班时已经凌晨一点了，不过众人都没有什么怨言，因为强子承诺过，十一点以后每加班一个小时就给十块钱加班费，这晚上加班两个小时，就把一天的工资给挣出来了，还有谁不乐意加班呢！
武娜娜在吧台里算完账，笑眯眯盯着强子问道：“当家的，猜猜卖了多少钱？”
强子没好气道：“快说，猜什么猜，再猜就天亮了！”
武娜娜嘻嘻一笑：“不识逗的家伙，怎么干累了？”
强子听到这话都要郁闷了，今天他可以说连放屁都没功夫，从早上到凌晨一点，能不累吗！
“你说下营业额，就当给我吃一片劲大片了！”
武娜娜狡黠的笑道：“我不给吃劲大片，给你打一针兴奋剂吧……两万一千八！”
“啊……多少？”
“两万一千八。”
强子以为自己听错了，因为从生意一落千丈后，最近快一年了，营业额就没有超过五千的（过春节年夜饭和包席除外）
武娜娜又说了一遍。
强子眼睛都亮了，双手搓着像是色狼一样：“这回好了，精神百倍了，别说累，就是今晚房.事都没问题了，后腰上劲大着呢，这玩意它怎么听着就这么提气呢！”
“嘻嘻嘻……那臭德行，赶紧去洗漱了睡一会去，一会四哥该来了，头几天你得跟着去，要不然这门道没拉顺，他一个人恐怕忙不过来，要是再落了什么东西就不好了！”
武娜娜说到这里，强子突然想起了什么似的说道：“要不然以后让大鹏帮四哥一起买菜，他如今算是自己人，人品咱也信得过，打杂的事情再重新找一个吧，这玩意谁都能做的了！”
武娜娜想了想，强子现在的发小就那么三个人，房洪涛和宁致远因为借钱的事已经有了隔阂，目前就剩了张大鹏这个发小了。
张大鹏为人有些认死理，脾气倔强，但是对强子那是真的够意思，虽然帮不上什么大忙，寻常的看店打杂倒泔水，择菜洗菜掏下水，修理水电啥的极为认真，来饭店一年了，几乎每晚都是十一点以后才离开。
人生在世，交朋友就像是大浪淘沙，最终在你经历低谷，依旧对你不离不弃的，才是真正的知心朋友。
“听你的，你那群发小，也就他能靠得住，嘴巴又严谨还不多事，你给他打个电话吧？”
武娜娜说着就要取电话过来。
“打啥电话，他还没走，后边帮忙磨刀呢！”
强子说着起身走向后厨，在门口敲了敲们喊道：“大鹏，别磨刀了，老板娘有请。”
“哦……来了！”
接着是哗啦啦的流水洗手声，然后张大鹏一边在围裙上擦手，一边往吧台走过来。
“怎么啦娜娜，有什么安排吗？”
张大鹏笑着问道，脸上似乎有那么一丝疲惫，要说不累那是假的，强子作为老板忙里忙外那是应该的，他作为一个下苦的，也跟着忙前忙后，从一大早就开始迎来送往，那些送花篮，送酒水的，送海鲜果品的，都是他跑前跑后的张罗，比强子这个老板还要兢业。
“大鹏，强子的这份工作累吗？”
武娜娜没头没脑的这句话让张大鹏心里咯噔一下，以为自己哪里做的不好了。
“怎么啦娜娜，如果我有什么地方做的不够好，你就直接指出来，我跟强子穿开裆裤长大，没什么不能说的！”
“呵呵呵……大鹏，你别误会，你做的很好，我和强子都看在眼里，我就是随便问问。”
“哦……吓我一跳，我还以为自己哪里做的不好，你要开了我呢！”
张大鹏长出了一口气，他心里清楚，这份工作对自己的重要性，前一个多月过年时他回家一趟，村里几个朋友都在闲逛或者在建筑工地打零工，孩子买奶粉都没钱，可是有什么办法呢，他们没有一技之长，更没有像强子这样的朋友帮衬。
那时候他突然明白，原来这世上真的有比上班更无奈更痛苦的事，那就是没有班上，自己有时候累了，难免在心里抱怨，而这份看似鸡肋的工作，居然是那些朋友求而不得的，自己绝对应该庆幸，有强子这么个发小，给了自己这份虽然不怎么体面，却相对稳定的工作，不管生意如何，两口子都没有亏待过自己，所以他心里发誓，一定做好强子交给自己的任何事情。
“是这样的，火锅城现在正式开业了，买菜的量很大，我跟强子商量了一下，想让你以后给我四哥帮忙买菜，赶明让强子给你报个名，去学个驾照，到时候咱家的‘大金杯’就给你开！”
武娜娜看着张大鹏微笑，这大男人听候差点没感动哭了，能把采购的差事交给自己，这两口子是绝对把自己没当外人。
张大鹏扭头看看强子，就听到这货极为欠扁的说：“怎么样，我们两口子可是没把你当外人，有信心做好这件光荣又艰巨的任务吗？”
张大鹏就差掏心掏肺了：“放心吧，咱俩穿……”
“嘚嘚嘚……你够了啊，又是穿开裆裤耍尿泥，这老一套就不能改改了。
这饭店买菜是个比较辛苦的差事，你先跟四哥搭把手，熟悉熟悉采购渠道，掌握一下市场行情，然后白天去学车，等拿到驾照后，就单独负责火锅城这边的采购吧！”
张大鹏小鸡吃米似的点头，这玩意对他来说，绝对是天上掉馅饼的事情，而且采购是个正经活，不像他以前说是个万能工，其实就是个打杂的。
就在他在心里千恩万谢的时候，武娜娜从吧台抽屉里取出强子的电话丢给他：“这是强子去年买的西门子手机，你拿着用吧，以后出门买菜啥的用的上。”
零一年的时候手机正在快速普及，不过对于农村人来说，昂贵的价格足以劝退百分之八十的人。
“谢谢娜娜，我给你折点钱吧？”
“你滚一边去，我们两口子能看上你那点钱，等你拿到驾照，正式给咱买菜了，让强子给你买个新的。”
张大鹏拿着手机爱不释手，别说拥有手机了，电话他生平都没打过几次。
张大鹏走后，强子两口子也没有回家，就在三楼的休息室凑合睡下了。
大概四点多的时候，四哥开车过来接强子去买菜，火锅城的采购量非常大，他开着‘大金杯’都得跑两趟，还有知味阁老店哪边的采购量，一个人确实忙不过来。
这是强子生平第一次有点累的爬不起来的感觉，最近几天都是只睡四五个小时，昨天更是离了大谱，就睡了俩小时。
知味火锅城从开业后就火爆的一塌糊涂，营业额从两万多稳步攀升，到四月中旬已经有三万上下的流水了，一到晚上，门口进出的人跟菜市场的人流似的。
这天下午，绿林居的大门口，付军和几个合伙人站在一起，一边抽烟一边看着火锅城的门口，心里全都不是滋味。
强子的火锅城简直人满为患，却没有影响到他们的生意，这时才有人看懂了其中的门道。
“我说付军，咱们倒底还是眼皮子浅了，这做生意就得另辟蹊径，咱们堵了人家近一年，自己也没挣到钱，结果怎么样，人家还不是照样火起来了！”
“可不是嘛，咱们在这扎堆搞炒菜馆，能火才是出了怪事了，一条街全是炒菜的，食客去谁家不行，而且稍微拿不定的主意吃什么的，都不会往这条街来，因为没得选嘛！”
付军也叹了口气：“靠歪门邪道做生意倒底还是落了下乘，因为咱们就没往正路上发力，能有个毛的竞争力，不过现在也算是好事，少了知味阁的竞争，咱们只需要认认真真做好自己的事，生意起码能上一个台阶……
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