627.吃菌守则
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“这一朵蘑菇和我刚刚摘下来的菌子可不一样，这菌子有毒的。”小王将背篓里面的蘑菇拿了出来，放在那朵红色的蘑菇面前，给大家做着对比。
“额……说实话，我看不出来有啥大的区别，我看着都一样。”
“像你这样的来我们云南吃菌子很容易被闹的。”
“额……我感觉我还是不要吃红蘑菇了，我也分不出来。”
“没到山上找过菌子的我觉得，看起来没啥太大的区别。”
“……求科普。”
李潇端详着这两朵蘑菇，开口道：“这一朵，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。”
“而且这一朵上面还有虫眼，所以无毒，我说的对吧？”
小王挠了挠头，道：“这个我也说不了你说的那么详细，毕竟我从小就跟着寨子里面的人上山讨菌子……反正就是我手里的这朵菌子没毒，地上那一朵有毒。”
“而且你看，其实他们的颜色大小都有一点不同，这一朵大一点，这一朵小一点，有毒的蘑菇是长不了这么大的，而且虫子不吃有毒的蘑菇, 这个能吃的菌子闻起来比较香一点, 有毒的那个闻起来有点辣……”
李潇很聪明，很快就弄清楚了这两种蘑菇的区别。
然而直播画面前面的各位观众们却没那么容易分清楚了……
“在此忠告大家，没经验不熟悉这些蘑菇的，还是不要吃这个菌子了……”
“还好还好, 虽然我是云南人, 可是我们这边没有吃这种红菌子的习惯，我们这边都不捡这种菌子。”
“果然还是牛肝菌比较好认啊, 基本上那个形状的菌子都能吃……”
“白牛肝菌和红牛肝菌, 还有黄牛肝菌，真就只是换了个颜色而已, 我感觉还挺好辨认的。”
接下来, 李潇和粉丝小王又收货了一堆其他的菌子。
像是松树菌，铜绿菌这种常见的菌子，扒开松树底下的松针就能发现好几朵。
这两种菌子长得也很像，不过铜绿菌被挂过之后会变绿, 菌身上也有许多地方会呈现出类似于青铜的绿色。
虽然都能吃, 但是这变色的蘑菇, 还真是让直播间的粉丝们吓了一跳, 甚至怀疑这是不是又是另一种毒蘑菇。
一路上还看到了一些其他的奇奇怪怪的菌子, 有毒的无毒的都占一些。
长得也是五花八门奇形怪状。
李潇的运气不错, 或许是因为自己还有运势加成的缘故, 居然还找到了好几朵鸡枞菌。
鸡枞菌在云南的地位那可是很高的, 它的口感吃起来就像在吃鸡肉一样, 甚至撕碎了也是一丝一丝的，像是煮熟的鸡肉, 而且他还有一股普通的肉类所没有的清甜。
这些鸡枞菌看样子刚冒出来没多久，菌帽也才刚刚打开, 一点都没有裂开。
黑色的菌帽下面，是纺锤形的杆杆。
这些鸡枞菌都长在同一个位置, 有大的也有小的，全都摘下来之后一数, 好家伙, 居然有足足十七朵！
其中最大的菌子，比李潇的巴掌还要长那么一点。
当然，这其中小菌子也不少。
“哇，主播运气也太好了吧, 居然是鸡枞菌！”
“不得不说这个运气是真的好，而且一找就是一大窝！”
“天哪, 这么多鸡枞菌, 云南人实名羡慕！”
“我要是去找菌子的时候看到这么大一窝，都够我回去和朋友们吹好久了！”
“这单单鸡枞都可以炒一盘了！”
“哇，鸡枞菌在云南人的眼里那可是顶级的珍馐！主播你这些菌子买不买，我以最高价收！”
“什么啊，你看咱们主播像是缺钱的样子吗？”
“主播的运气也太好了吧！”
“主播不仅仅人长得帅，还会做饭，运气还这么好, 还懂那么多知识, 天哪。”
“补充一下，主播还身材巨好, 长得又高，还有八块腹肌，还养了一只熊猫……”
“哪位姐妹嫁给他简直就是三生有幸啊。”
“好像有哪里不对, 前面的，你怎么知道是八块，从实招来。”
眼看话题逐渐朝着越来越偏的方向发展，李潇连忙指着不远处的一朵蘑菇转移话题：“诶，你没看那个菌子，你们猜猜他有没有毒？”
李潇指着的是一朵看起来很像是牛肝菌的菌子，但是这朵菌子却是紫黑色的。
看起来就对人不大友好……
“我觉得这蘑菇应该是有毒的吧，这长得也太磕碜了。”
“同上，我也觉得这蘑菇有毒吧……这个颜色让我联想到了中毒之后嘴唇发紫的样子……”
“可是前面采了那么多这样的蘑菇好像都是无毒的啊，说不准这个也没毒呢？”
李潇见话题终于被拉回了正轨，才为粉丝们解释道：“这个菌子叫做苦马肝菌，剧毒，吃了是要命的。”
“前面那位同学，你这句话就片面了。”
“虽然我们找了很多类似的蘑菇，但是这并不代表这个形状的蘑菇就没有毒啊。”
“不仅仅是这个紫黑色的家伙，类似的还有菌帽是绿色的, 红色的，红黄相间的，也都有毒不能吃哦。”
“可长点心吧。”
“当然，也有长得类似的……比方说见手青，但是见手青是可以吃的，前提是要做熟了之后才能吃。”
“绕来绕去，我当然还是那一句话，那就是不要吃不熟悉的菌子。”
雨后的山上到处都是菌子，没捡多久，李潇和小王的背篓就满了。
两人也就没有在继续找，出了树林子，就顺着山路回到了寨子里。
太阳终于从云层之间漏了出来，不过现在已经是下午了。
将背篓里面的菌子倒出来之后，按照不同的种类分别放进不同的容器里放置，有的是要自己吃掉的，有的则是要加工之后卖掉。
也有的蘑菇品相比较好，就卖给了寨子里收蘑菇的人家。
在山上跑了半天，李潇都有点饿了。
头一次在云南吃野生菌，而且这些菌子还是自己亲手从山上找来的。
李潇开始有点期待了。
首先是这些蘑菇的处理。
背篓里最多的蘑菇就是牛肝菌和见手青，这两者小王都打算吃掉一部分，另一部分拿来卖。
再一些偏远的寨子里，每到雨季，售卖野生菌是一项很重要的经济来源。
李潇背篓里的鸡枞，在经过两人的商量之后，小王决定用来制作鸡枞油。
鸡油菌则拿来炖煮家里的土鸡。
被清点出来的菌子很快就被一群人围住，每个人手里拿着一把小刀，将菌子根部的泥土刮去。
不仅仅如此，刮掉泥土的同时还要注意，菌子有没有烂掉的地方。
一朵菌子最先被虫子吃掉的地方往往是他的根部，所以这也是需要检查的一个点。
蘑菇处理清洗完毕之后，就开始做饭了。
因为李潇是远方而来的客人，为了招待他，小王还特意宰了一只在山上散养的土鸡。
在外面用石头垒起来一个灶台，下面是干燥的柴火。
点燃了柴火，上面则放置着一个大锅。
这可是今年的第一顿野生菌，鲜美一场，小王怎么能够一个人独享呢？
当然叫来了自己的亲戚朋友。
小王杀完了鸡，开水烫过之后很快就把毛给拔了个干净。
开膛破肚，动作一气呵成，很显然不是第一次做这种事情了。
李潇也跟着忙里忙外，洗干净了蘑菇，恰好小王的鸡也处理好了。
起锅烧油，在热油里放入干辣椒花椒姜片草果爆香，加入鸡块，炒制金黄。
鸡肉的香味从锅里飘出，炒的差不多了，小王就在锅里加入沸水，任由这一锅鸡汤在灶上炖煮。
鸡肉和鸡汤在锅里“咕嘟咕嘟”的冒着泡泡，小王则从盆里捞出来几朵洗干净的小蘑菇。
有青头菌也有铜绿菌。
这是要做什么？
李潇坐在灶台旁边，关注着锅里煮着的鸡肉。
小王从灶台里扒拉出来几个火炭，就把手里的小菌子放到上面烤了。
刚刚洗干净的菌子上面还沾着水，放到碳火上面，发出“嗤--”的一声。
碳火上明明灭灭，水滴落在上面将原本烧红了的碳火扑灭，没过多久，水汽干了，这碳火便再次燃烧起来。
小王将菌子的菌帽和菌肝拆开来烧，菌帽凹陷的那一面朝上，没烧一会儿菌子里面的水分就溢了出来，成为鲜美的菌子汤，而菌帽在此时似乎成为了一个容器，将汤汤水水都好好的保护在里面。
烧菌子没一会儿就熟了，小王就从调料盒里抓出来一小撮盐，慢慢的撒在菌子上面。
“好了好了烧熟了，可以吃了。”
小王急不可耐的将菌子从碳火里面捡出来，放到碗里递给李潇：“这个菌子烧着吃最好吃了，你快点尝尝！”
李潇自然能看出来这菌子已经烧熟了，他也不客气，接过来吹了吹就放进了嘴巴里。
直接放在碳火上面烤出来的菌子上面还沾了一点灰，不过这并不是什么脏东西。
相反，这灰是由于柴火燃烧形成的，经过了燃烧的高温之后，这里面就连细菌都没有。
而且这样的做法，会为菌子本身增添一种别样的风味。
由于是在碳火上面烤出来的，有的地方被烧的有点糊了，有的地方却烧的刚刚好。
一朵菌子上面，有着几处不一样的口感。
然而放进嘴巴里的那一秒，李潇最先感觉到的，却是鲜甜。
明明烤制的时候只是在上面撒了一点点的食用盐，就能够将这菌子的鲜美提现的淋漓尽致。
明明只是撒了一点点盐！
菌子入口，先是一股菌子特有的来自山林之间的清甜味道，再然后则是汁水的鲜甜，带着盐的咸味，隐隐约约还能感受到一股松针的清香。
牙齿咬到菌子上面的时候，本以为应该是很软的口感，然而这朵菌子，却是脆的。
脆脆的口感之中，又带着一种难以让人形容的软，但是又好像不能够用一个单纯的“软”来形容。
菌帽吃起来更软，菌杆吃起来则更加脆韧。
只是这一口，仿佛就能够想象到这菌子是如何生长在山林之间的。
即便是吃惯了众多美食的李潇，也觉得这样的菌子，直接烧着吃就是最好的吃法。
这是来自于大自然的味道。
“好吃吧好吃吧。”
小王热情的询问道：“我可喜欢这么吃了，我觉得像这种铜绿菌，还有松树菌，就适合烧着吃。”
“当然，炒着吃也行，炒着吃就比较脆了。”
李潇朝着它竖了一个大拇指，道：“好吃。”
这是来源于顶级食材的优势。
这可是原始无污染的森林里，雨后刚刚长出来的菌子。
要是论起食材的新鲜，还有谁能够比得过？
鸡汤在锅里炖着，接下来则要制作鸡枞油。
鸡枞菌撕成条状，大概需要两斤左右。
菜籽油和鸡枞菌的比例是1:1，然后还需要准备一些辣椒，大蒜，生姜，草果。
在云南，只要是炒野生菌，都一定会放的一样东西就是大蒜。
有人说大蒜去毒，也有人说大蒜可以识别野生菌的毒性。
多放大蒜可以解毒，要是炒野生菌的时候，大蒜变黑了，那这盘野生菌就是有毒的。
当然，这只是个说法，真实性未知。
在锅里倒入菜籽油，生姜切成细丝，辣椒也切丝，生姜则切片。
油温大概七成热，下入处理好的鸡枞菌。
由于菌子表面以及内部的水分较多，需要炸制一段时间。
等到炸的菌子里的水分差不多都蒸发了，再在油里加入姜蒜辣椒，还有盐调味。
盐要放的比炒菜时候的量多一点钱，这样鸡枞油做好了才不容易坏掉，也不会发酸。
听说做的好的鸡枞油，可以保存一两年都不会坏掉。
鸡枞油炸好之后，放进罐子里密封就可以啦。
炸好的鸡枞脆脆的，然而鸡枞里面的味道已经大部分留在了油里面。
这样做，即便是在没有野生菌的季节，也可以品尝到野生菌的鲜美。
鸡枞还剩下一些，李潇决定将它清蒸了。
鸡枞切片，在盘子里加入姜蒜，还有一些火腿片，上锅清蒸就可以啦。
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