第222章鲤鱼跃龙门
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招娣爹看到他大嫂欺负他闺女，还是欺负的他最小的那件小棉袄，赶紧从堂屋里出来。“怎么了大嫂？今天有亲戚在，你就不能对孩子们包容一些？”把宝儿拉到自己身前。
“吵吵什么？不怕客人笑话。干活去，都围在这干什么？”招娣奶奶怕被人笑话，赶紧把他们轰散了。
待看到她大儿媳妇脚边的已经死透的鸡的时候，心疼的半边脸都抽吧了。
狠狠的剜了大儿媳妇一眼，骂道：“烂了心肠的懒货，站着干什么？还不去做饭？”
有点像指桑骂槐。顾忌有外人在，骂了两句就嘟嘟囔囔的走了。
她本来是安排她大儿媳妇杀鸡的。只是让她做一下样子，等逮鸡的时候装作没抓到，把鸡惊跑了。
到时候她从堂屋里出来，装腔作势训几句笨手笨脚，抓只鸡都抓不住。
杨家人做为客人肯定要出面打个圆场，说几句客套话。
今天这鸡就能省下了。
谁成想，招娣的大伯娘跑去褚家听喇叭、看热闹去了，等回来听到鸡叫已经迟了。
这个时代的人生活大多在贫困线一下。尤其是更往里的山里，更是生活困苦。
这样做样子让客人打圆场，然后省下一道硬菜的事情多有发生。
不仅这样，还有拿一条风干鱼，做了汤汁浇了冒充一道硬菜的。硬菜端上桌的时候，客人一般都能看出是摆了看的。
若是真有不开眼的也不怕，那鱼干的拿刀剁都剁不动，更别说?起来了。
就这样的干鱼，也不是家家都有。有时候要用还要去邻居家借。用完了冲洗干净再还回去。
更有一种摆了看的菜，直接拿木头雕成鸡、鱼、肘子的样子，做了汤汁浇上。
民间的智慧千奇百怪。
当然，在水洞村这种情况还不太多见。这里的人来钱的道多一些。
何招娣和何来娣一起，把鸡放到木盆里拿热水烫了拔毛。
何小西蹲在一边杀鱼。
“杀鱼没什么技巧，第一步就是把鱼鳃抠了，第二步要注意不要把鱼胆抠破了。一旦把鱼胆抠破了，一条鱼就算是费了。整条鱼都会染上苦味。严重影响口感。”
“其次要把腥筋起出来。这个步骤也很重要，能提高鲤鱼的鲜美。”
何小西一边操作，一边跟旁边的何招娣姐妹俩做着讲解：“在鱼尾巴的部位拉一刀，拉深一些，然后在鱼鳃的部位再拉一刀，找到一根白筋抽出来，另一边也一样做。”
何小西要做的是一道糖醋鲤鱼。这道菜是L地的特色菜。做成鲤鱼跃龙门的形状摆盘，堪称色、香、味俱全。
前世的时候，何小西见过酒店的大厨做过，但是她自己没亲自上过手。
不过何小西前几天用大姑家送的那两尾四个鼻孔的鲤鱼练过手。做出的糖醋鲤鱼虽然外形上差强人意，味道还是很美味的。
闹得三婶家的潇潇和陆家的几个孩子这顿没吃完就惦记上下次了。
做菜的人最大的荣耀就是让人吃了这顿惦记下顿。孩子们的夸赞，让何小西一瞬有种错觉：这些孩子都是小天使。
等那些小捣蛋吃饱了以后，挥舞着秫秸在院子内外追逐打闹的时候，何小西顿悟：天使什么的都是错觉。
小天使跟熊孩子之间，就是一句甜言蜜语的距离。
因为之前做过两次，何小西总结出了一些她做的外形不美观的原因。今天力争做出来完美的鱼跃龙门。
她之所以做得不好看，主要是在鱼身上的玫瑰花刀切得不均匀，而且入刀的深浅和斜度也不均匀。
何小西控制好力道和下刀位置以后，切出的花刀就美观多了。
何小西把鱼身抹上调料入味备用。开始指导何招娣姐妹炒小公鸡。
招娣家的小公鸡是当年的鸡苗长大的，肉质嫩滑，最适合用来炒辣子鸡丁。
当鸡肉的肉香和干辣椒的焦香完美的融合在一起，院子内外的人都被飘散出来的香味吸引了。
何招娣在一个灶眼炒热菜菜的时候，何小西在另一个灶眼上做下酒的凉菜和小菜。
何招娣的大伯娘被鸡肉的香味吸引了过来。伸手进正在炒着的热锅里就抓起一块没熟透的鸡块。
实在太烫手，赶紧塞到嘴巴里。嘴巴比手一样不耐烫。可是她情愿烫得吸溜个不停也不愿意吐出来。
何小西被她惊呆了。正炸着的油酥花生米，不是来娣提醒她，差点没给炒焦了。
“这个香，真香，回头让你姐盛点留出来咱们吃。”招娣大伯娘舔着手指头对宝儿说。
跟上次留杨文远大姨吃饭不同，这次杨家来的人多，还有男宾，所以今天她是没法以陪客的身份上桌吃饭的。
搁解放前那会，水洞村这里，家里来了客人是要分男女席的。
也就是最近一两年，移风易俗，许多的老旧风俗渐渐被摒弃了。其中就有这分席就餐的风俗。所以今日就在堂屋内放了一张大桌子吃饭。
四方的大桌子可以坐八到十二个人。招娣奶奶好面子，只肯让八个人上桌。杨家三口加上他大姨就分去了一半。
招娣是必须在场陪着未来婆婆的。再加上招娣爷爷奶奶，招娣爹都是必须陪客的。招娣娘都好悬不能上桌，更不用说大伯娘了。
怕不能吃上辣子鸡丁，就想撺掇也不能上桌的宝儿央求她姐姐们给留些出来。
当年的公鸡，本来就不大。留少了不够大伯娘一个人吃的，留多了端上桌的少了难看。何招娣盛菜的手顿了一下。
看招娣有些为难，宝儿和来娣都说不吃。
“哎，你们伯娘都吃了一块了，你们也一人尝一块吧，可不能多吃了，待会不够了你奶奶要骂了。”最后一句何小西是说给招娣伯娘听的。
不拿招娣奶奶来吓唬一下她，她三尝两不尝的，一盘子能给尝去半盘子。
何小西拿筷子给俩姐妹各挑了一块块大肉多骨头少的。然后给招娣使眼色让她把盘子里的赶紧端桌上去。别放在这里馋她大伯娘了，不人道。
何小西烧油开始给挂好浆的鲤鱼过油。
拿着一块湿布巾裹着手，拎着尾巴先把鱼头一段放下去。待上半部分定好型，拿锅铲固定住鱼头，让油浸没鱼身。这里是成型的关键，两手用力把鱼慢慢对折成跳跃的形态。
再把鱼尾放下去炸一下，拎出来装盘。浇上做好的糖醋汁。
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