790.关子关子卖不停
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许多观众想起来了，【我说看到材料里有蒜，腌肉的时候又没用，原来是炸的，炸蒜干嘛？】不光炸蒜，还炸葱姜呢。
炸到金黄之后还不要，又给捞出来了。
捞出来之后吧，徐师傅又怼进油锅里一根油温表。
关了小火就跟这儿等着。
看着上面的读数一点点降低。
等降到了180度，才把腌好的兔肉挤干水倒入油锅。
滋啦~~
声音贼响，许多人就爱听炸货下油锅时候的滋啦声，特别的悦耳。
不但好听，颜色也好看。
在镜头下，粉嘟嘟的兔肉在油锅中漂浮，收缩，颜色渐渐变为金黄，进而微焦。
表面出现焦色之后，徐师傅将兔肉捞出，放在一边控油。
这才有时间介绍道：“冷吃兔要用到川菜二十四技法的炒、炸、收三技，烹饪开始要炸炒结合。现在我做的就是炸。目的是锁住鲜味，同时逼出水分，使其口感更紧且实。”
“最开始炸葱姜蒜，目的是让油中带香，进而炸的时候肉也染香，注意，是染，只染表层，无需进入，这样做成之后能多一层香味，层次感就是这么一步一步出来的。”
哦，原来还有这样的讲究。
直播间弹幕【有些钱就得让别人赚】又一次刷了起来。
炸过之后，在观众的震惊中，徐师傅直接将整锅油倒掉，洗刷干净，重新烧热。
烧干锅里的残水之后，重新倒油。
不过这次就少些了。
热锅凉油。
再次烧热后下八角、香叶、花椒等各种调料，泡好的干辣椒也下了一部分。
大火爆香后，转小火将泡过的干辣椒烘脆。
这一步看似简单，好像家家做菜的时候都会弄，但其中火候控制，极显功力。
炒完香料之后，才又将炸锅的兔肉入锅。
继续翻炒。
翻炒的过程中，再分好几次往锅里放辣椒。
几次之后，辣椒全放进了锅里。
这一大锅辣椒哟，都把兔肉给埋起来了，少见肉块，多见辣椒。
随着铲子挥动，肉块在辣椒中起起伏伏，露个头就又被埋了下去。
此情此景，许多观众又受不了了。
【辣，辣，辣，我，哈，哈，哈】
【吐舌头了要，水，我要水，感觉嘴巴在痛】
【不光嘴巴，我觉着菊花都痛。】
【……不是，哥们，看做菜呢，矜持点好不好，早发现早治疗啊】
【哥们你也矜持……】
许多观众已经要不行了，徐师傅却还在那兴致勃勃的描述：“这道菜啊，就得辣椒够多才够味，要让兔肉把辣椒味、香料味都收进去，从里到外每一口都有味。”
兔子嘛，本身是没有味道的，就得通过其他的调味来产生味道，所以味道是只有表面一层，还是深入内里，就成了评判好坏的关键。
感觉差不多了，徐师傅又加入生抽、老抽、耗油、盐等等进行调色。
也是在此时，终于拿起麦芽糖和无花果，“此时的味道啊，猛且烈，味燥，所以，要给它柔一下。”
说完，两种糖倒进去，继续翻炒。
几下之后，不管是兔肉，还是辣椒，表面都浮现出一层亮亮的色泽。
大火收汁后。
徐师傅将冷吃兔倒出装盘。
“这就算行了，晾上一宿，等明天味道更好。”
话是这么说，但罗少安已经蠢蠢欲动。
偷偷摸向盘子，即将摸到之时，让徐师傅拿铲子敲了一下，“没告诉你明天嘛。”
罗少安搓着手背，委委屈屈，“我就尝一块，就一块，您刚才炒的时候香味一直往我鼻子里灌，您知不知道有多香啊，我一肚子的馋虫全都造反啦。”
徐师傅冷笑一声，“一块？你自己信么？给你尝一块，一盘子都得干完咯，我还不知道你们这帮馋小子。”
说完之后，徐师傅也有些心软，“最起码得等凉下来啊。”
罗少安哭哭戚戚，咬着牙忍住了。
而直播间的观众们……
【倒霉蛋！你还有脸造反！我光看着就已经馋死了！】
【战绩，两包辣条、一整盒魔芋爽，辣的烧心又干掉四个威化饼干、两把瓜子、一瓶快乐水，还是馋。】
【生气！摸鱼看直播，手边啥都没有，只能吞口水】
【倒霉蛋，你知足吧，我们只能看，你还能闻到香味，说说到底有多香】
【科技发展太慢了，什么时候才有能闻见味的手机，高低得整一台】
描述香味啊，罗少安可说不出来。
热热的冷吃兔放凉还得有一段时间。
这段时间干嘛呢？
徐师傅又拿起炸好的兔头和兔腿。
这两个刚才没有做。
“这两个东西啊，肉厚，光炒是不行的，得多加一个步骤。”
说完又一次起锅烧油，炒香料。
炒完香料兔头兔腿放进去，煸了一会儿之后。
锅里加水，大火烧开小火煮。
徐师傅盖上锅盖，补上了后面一句，“多一个卤的步骤，让它充分入味。”
整只兔子总算是做完了。
罗少安适时的对着摄像机镜头提了一句，“所以哈，因为兔头和兔腿工艺是不一样的，所以我们每一份冷吃兔，兔肉、兔头、兔腿不一定配套哈，有可能不是一只兔子身上的，还请大家理解。”
【理解理解！快快快，上链接！】
观众们已经忍不了了。
猫猫头卖的冷吃兔，肯定不会是一排大厨一锅一锅做，肯定是机器化生产，一次一大批。
分不出来哪块是哪只兔子的。
即便是在饭店，点一份也是提前备好的料，混在一起的，数量差不多就行，不会是同一只兔子。
只要味道好，重量不少，是不是一只兔子无所谓。
今天看见了做法，各种材料全都是真材实料。
等回头监工直播的时候一对照，是不是这样的一眼就看出来。
所以观众们是真理解。
观众们急的是，赶紧开卖啊，兜里的钱忍不住啦。
对于此，罗少安假装没看见。
关子还没卖完呢。
他此时注意力全在那盘冷吃兔上，悄悄摸摸又凑了过去，还伸手摸了摸盘子。
摸过之后，露出大大的笑脸，盯着徐师傅，“凉了，已经凉了。”
徐师傅鄙视的看了他一眼，伸手往盘子上扫过，点了点头。
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