第五百五十二章 传统名点
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放假的感觉真是妙不可言！尤其是冬季，睡眠仿佛格外香甜。
瞧！
黄骏一家三口，其乐融融地蜷缩在温暖的被窝中，直至时针悄然滑向十点多，近乎十一点的光景，才悠悠然地从美梦中苏醒。
想着寒假首日，半天时光就这样在睡梦中悄然流逝，黄骏不禁感慨日子过得有些慵懒，但心底里又不得不承认，那一觉睡得确实是惬意至极……
话说回来。
磬磬和薇薇并未一开始就沉浸在这样的“迟醒”时光中。
她们原本七点多就醒了，轻手轻脚地溜进黄骏的房间，见他还在梦乡，便俏皮地爬上他的床，一左一右紧挨着他躺下，各自沉浸于手指游戏中，不久也伴随着他的呼吸声，再次沉入了梦乡。
如此一来，全家都晚起了，索性将早餐与午餐合并解决了。
毕竟，前一晚大家吃得太过撑了，今早略去一餐也无妨。
就是吧…
有点委屈了俩孩子啊！
当然，下不为例，以免伤了她们的小胃。
在饱餐一顿并小憩片刻后……
黄骏便又一头扎进了厨房，开始着手制作起点心等零食来。
率先要做的是——沙琪玛。
这沙琪玛，又名萨其马，在清朝时期，官方称之为糖缠。
许多人或许误以为这是一道源自西方的甜点，实则不然，沙琪玛是一道地道的中式点心，与驴打滚、粘豆包等一样，都源自满族文化。
然而，当沙琪玛传入京城之时，并未如驴打滚那般获得一个贴近民生的名字，而“糖缠”这一称谓又过于文雅，未能被广大民众所接受。
正因如此，沙琪玛才会被误认为是西方的小吃。
“沙琪玛”这三个字，实则是满语的音译，在满语中意为“切”，因此，沙琪玛本质上就是一种切糕。
他制作沙琪玛，不仅是为了让家中俩小家伙享受到美味的零食，更重要的是为了下午即将对老房东江大爷和江大妈进行的探访准备一份贴心的礼物。
回想起上次探访的情景，他满怀敬意地带去了自己精心挑选的礼物，没想到二老非但不高兴，反而责怪他乱花钱买了些不实用的东西，坚持让他把礼物拿回去退掉。
他知道，这是老两口在心疼他，不想让他破费呢！
于是，他吸取了教训，决定这次不再购买那些昂贵的营养品，而是亲自动手制作一些糕点零食，作为年货送给二老。
这样的礼物，二老应该会喜欢，也总不会再让他退回去了吧？
他拿着筛子，把面粉细细地筛了一遍，这样做是为了让面粉更细腻，吃起来口感更好，也能去掉里面的小疙瘩，免得吃着不舒服。
做点心的时候，筛面粉可是个重要步骤，不能少。
筛好面粉后，他就把面粉倒进了和面盆里。
他往碗中打入了一定数量的鸡蛋，并额外添加了与鸡蛋数量相等的蛋黄，随后加入适量的泡打粉，细心地搅拌均匀。
之所以选择添加等量的蛋黄，是因为这样可以赋与沙琪玛更加诱人的色泽，使其蛋香四溢，更加浓郁。
而且经过油炸后，这样的配比还能让沙琪玛的口感更加酥软，入口即化，带来非凡的味觉享受。
他拿起筷子，将鸡蛋打散，待蛋液均匀后，便缓缓倒入面盆中，再上手将面粉与鸡蛋液融合在一起，揉成了一个稍显柔软的面团，然后将这个面团安置在面盆里，盖上保鲜膜，让面团静静地醒发三十分钟，以便达到最佳的口感状态。
在这段等待的时间里，他并没有闲着，而是找出了几个较深的托盘，清洗并擦干，还在其内壁均匀地刷上了一层油，以备稍后制作沙琪玛时作为模具使用。
当一切准备工作都井然有序地完成后，他终于有了片刻的闲暇，于是，拿起手机，刷了起来。
先看了下幼儿园官方账号昨夜分享的视频，其下评论区早已热闹非凡，各式言论纷至沓来：
【糊涂啊！这360度无死角的炒饭，每一粒米饭都裹着蛋液，如此精致的美食，幼儿园的小朋友们怎能领略其妙处？放着让我来吧！】
【那金黄色的炒饭，单是那诱人的色泽就足以让人垂涎三尺，我也好想尝一口那美妙的滋味…】
【天哪，这蛋炒饭的金黄程度，简直要亮瞎我的钛合金双眼了，这简直是色香味俱全的典范啊…】
【我去，如果这才能称得上是炒饭，那我这些年来所吃的那些炒饭又算是什么呢？猪食吗？】
【目睹这炒饭，我才真正明白黄金蛋炒饭的含义。外面的餐馆们，是时候审视一下自己了。瞧瞧哆来咪幼儿园的炒饭，那才叫真正的蛋炒饭，每一粒米都闪耀着诱人的金黄色光芒。】
【看得我饥肠辘辘，得赶紧点份炒饭慰藉一下饥饿的胃。】
【这让人欲罢不能的美食，让我的肚子都开始咕咕叫了。哆来咪幼儿园，你得对我负责，赶紧赔我一碗炒饭解解馋！】
【为什么要在夜深人静之时发布这些诱人的美食图片呢？哆来咪幼儿园，难道你们白天没有网络吗？】
【难以置信，哆来咪幼儿园的年夜饭竟然如此丰盛，开水白菜和九转大肠这两道名菜赫然在列。特别是那九转大肠的造型，简直让我感觉自己吃不起；而那开水白菜绽放的瞬间，更是美得令人窒息…】
【看馋了，我明天晚上一定要点份九转大肠或开水白菜解馋！】
【各单位，各公司的领导们，都来好好看看，一个幼儿园的年夜饭都能如此丰盛，今年的年夜饭咱们怎么也得达到这个水平吧，不然别人还以为我们公司待遇不如幼儿园呢。】
【果然，没有对比就没有伤害啊！看了哆来咪幼儿园的年夜饭之后，我对我公司即将举办的年夜饭顿时失去了原有的期待，这一切都要归咎于哆来咪幼儿园所展现的高水准，让人不禁心生“责难”。】
见网友们主动前来观看，并且在看完后纷纷留言表达被馋得难以自持的心情，尤其是注意到评论时间，不少人竟是凌晨时分才刷的视频，黄骏觉得他们完全是自找“馋意”，怨不得旁人。
他微微摇头感叹完，便退出了视频，将手机收了起来，转而看向一旁的面盆，察看起面团饧发的情况来。
此刻，面团已经达到了理想的饧发状态，展现出了该有的蓬松与柔软。
他先在案板上铺撒了一层玉米淀粉，随后将饧发的面团从盆中取出，并在其表面覆盖上一层干淀粉，以防粘连。
他拿起擀面杖。
“砰砰砰~”
随着他行云如流水的擀面动作，面团顷刻间便被擀成了大约两毫米厚的薄片。
面片擀制完成后，他又撒上一层淀粉，再用擀面杖将其卷起来，然后手持菜刀，沿着擀面杖的轨迹，一气呵成地将面片划开来。
瞬间。
一张圆形的面片就被转化成了宽度约为十公分左右的长条形面片。
将这些长面片整齐叠放后，他再次拿起菜刀，“咄咄咄”地切了起来。
这一过程与制作手擀面的步骤如出一辙，只是此时的面条略显短小，大约只有十来公分长。
而且，面条的宽度也极为精细，大约是面片厚度的两倍，即四五毫米左右。
切完后，他在面条上撒了一些淀粉，并轻轻抖散这些短面条，以免它们相互之间粘连。
“嘿，真是越来越有手擀面的味道了呢……”
他笑着自言自语，随即转身，稳稳地将一口洁净的炒锅放置在灶台上，
他往锅中倾倒入适量的花生油，打开煤气炉，耐心地等待油温逐渐升高。
油炸，这一环节对于沙琪玛的制作而言至关重要，它赋予了沙琪玛那种独特的蓬松口感。
但与其它食物相比，沙琪玛的油炸过程稍有不慎，便可能功亏一篑。
若油温偏低，面条便难以迅速膨胀，反而容易过度吸收油脂；反之，油温过高，则会使面条在出锅前变得过硬。
因此，六成热的油温是理想之选。
当油温适宜时，他抓起一把面条，细心地抖落多余的淀粉，随后均匀地将它们撒入油锅之中。
这样做的目的是为了确保油温均匀分布，避免局部过热。
因为面条一旦接触到热油，就会迅速膨胀，如果面条之间粘连，就无法充分膨胀。
此时，锅中的面条迅速膨胀，变得蓬松，它们的样子让他想起了炸虾片虾条等食品来。
他用漏勺在锅中轻轻搅动，让面条在油中翻转，确保每一面都能均匀受热。
等到面条表面呈现出诱人的浅黄色，他便迅速用漏勺将它们捞出，动作干净利落，没有丝毫迟疑。
“粑粑，你在做什么好吃的呀？”
闻到香味的磬磬，抱着肉包子蹬蹬蹬地跑过来厨房。
肉包子被她抱着气死有点难受的，但没办法，谁让磬磬很稀罕它，就喜欢跟它亲昵呢…
薇薇紧跟其后跑来：“粑粑，我闻到香味了，你是不是又在做好吃的啦？”
黄厨转过头，对着两个小家伙微微一笑，答道：“对啊，爸爸现在正在做沙琪玛呢！”
“哇……我最喜欢吃沙琪玛了！”薇薇兴奋地喊着。
磬磬好奇一问：“粑粑，怎么突然想做沙琪玛了呢？”
黄骏笑道：“当然是给你们当零食吃了，还有就是送人啊！”
磬磬的好奇心更重了：“送给谁啊？”
黄骏故作神秘：“等会儿你就知道了！”
磬磬歪着头想了想，然后问道：“粑粑，你是不是想送给江爷爷和江奶奶呀？”
“哟呵……磬磬真聪明。”
黄骏脸上露出惊讶的表情：“你是怎么知道的？”
磬磬得意地说：“我记得粑粑说过，等放假后我们要去看望江爷爷和江奶奶，所以我就随便猜猜啦！”
“厉害了我的磬磬！”
黄骏笑着向她竖起大拇指，夸赞一声后，又补充道：“好了，你们先去客厅玩吧，等沙琪玛做好了，爸爸会拿过去给你们吃的……”
“嗯嗯~”
两小家伙点头，然后一前一后向着客厅跑去。
黄骏收回目光，继续一锅接着一锅的把这些面条全都炸好，放在一个大漏勺中控油。
他把油锅端到一边，开始熬糖。
沙琪玛，简单来说，就是将炸至蓬松的面条用糖汁巧妙地黏合在一起，而它在清朝时期那个充满文艺气息的名字“糖缠”也正是由此而来。
熬制糖汁的过程同样讲究，不能仅仅使用白砂糖，因为那样会使甜度过高，从而掩盖了沙琪玛中蛋香的风味。
而且，如果只用白糖，熬出的糖汁黏度也不够，所以需要加入麦芽糖来增加黏性。
麦芽糖的黏度较大，但其甜度仅为白砂糖的三分之一，因此与白砂糖搭配使用，可以很好地互补。
麦芽糖添加得越多，糖汁的黏度就越大，做出来的沙琪玛用手掰开时，甚至能拉出糖丝。
虽然这样的沙琪玛非常美味，但对于牙齿不好的人来说可能不太适合，因此通常情况下，麦芽糖与白砂糖的比例保持在一比一。
这样熬制出的糖汁，黏度适中，甜度也符合大多数人的口味。
当它与炸得好的面条相结合，便能制成那种让人回味无穷的沙琪玛。
他架上炒锅，先滑锅预热，然后将多余的油倒出。
接着，他往在锅中依次加入水、白糖和麦芽糖，这三者的比例调配为2:1:1。
水的量需要精确控制，太多会稀释麦芽糖，太少则糖汁不足以包裹面条。
将糖料入锅后，他并未急于搅动，而是任由其自然融化。
因为搅动会导致糖汁结晶。
随着热量的传递，锅中的糖逐渐融化，并泛起阵阵大泡。
他便将火关掉，将事先炸好的面条倒入锅中一半，又随手抓了几把洗净晾干的葡萄干撒入其中。
紧接着，他开始颠锅，让葡萄干和面条均匀地裹上糖汁。
起初，由于糖汁温度较高，颠锅相对容易。
但随着锅中温度的逐渐下降，颠锅变得有些费力，尽管如此，他依然游刃有余。
在持续的翻动中，锅内的葡萄干与面条逐渐融为一体，每根面条上几乎都粘附着一两颗葡萄干，且分布得既均匀又美观。
当糖汁均匀地裹覆在面条与葡萄干上时，他将锅移至一旁已抹好油的托盘边。
用勺子将面条舀到托盘上，待其大致铺满后，他拿起一张烘焙纸轻轻覆盖上去，压平。
按压的过程中，不能太过用力，以免将酥软的面条压得过于紧实，那样会破坏沙琪玛特有的松软口感。
当所有的沙琪玛都压模成型后，接下来的步骤简单而关键：只需等待其温度自然冷却，然后从模具中取出，再切成方便食用的小方块。
如此，一份无论老人还是孩子都钟爱的传统名点——沙琪玛，便大功告成。
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