第三百六十三章 无骨带鱼
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“粑粑，拜拜~”“拜拜，乖乖听老师的话哦…”
送完磬磬和薇薇到小（4）班教室后，黄骏转身，朝着厨房的方向走去。
一到厨房门口…
他便看到刘苏雨正忙碌地领着送货的师傅在卸货。
他走上前去，热情地打了个招呼：“刘主管，早啊！”
“早！黄厨。”
刘苏雨抬头，美眸看向黄骏，微笑着回应道：“你需要的带鱼已经送过来了，你看看质量怎么样。”
黄骏走上前，打开装有带鱼的箱子仔细查看。
只见带鱼的眼睛清澈明亮，鱼鳃部位颜色鲜红，鱼身上的鱼鳞完整无缺，没有一丝脱落…
嗯。
一看便知是新鲜的好货！
他满意地点了点头，脸上洋溢出赞许的笑容：“刘主管，你真是用心了。这批带鱼看起来色泽鲜亮，质量上乘，真是不错！”
“嗯！”
刘苏雨面色虽显淡定，但眼中闪过一丝不易察觉的自豪，心里还是感到了一丝欣慰满足。
毕竟，自个的工作得到了专业人士的认可嘛！
黄骏看了几眼，便将盖子盖上，转过身，对着不远处正忙碌着的李婶和林婶清晰地指示道：“李婶，林婶，辛苦你们处理一下这些带鱼，记得将鱼头、鱼鳍和鱼尾都剪掉，不需要保留。”
尽管在某些地区流传着带鱼头不宜食用的说法，实际上带鱼头是可以食用的。
但考虑到带鱼头的肉质较少，清理起来既费时又费力，加之带鱼尖锐的牙齿可能带来的割伤风险，以及考虑到小朋友们食用的安全性，黄骏决定将其舍弃。
另外，鱼鳍和鱼尾在油炸过程中容易炸糊，这不仅可能损害菜肴的口感，还可能为整道菜带来不必要的苦涩味，影响整道菜的味道。
为了让菜品更完美，黄骏也选择将这些部分去除。
李婶和林婶应声答道：“好，我知道了！”
话音刚落。
她们便迅速行动起来，将带鱼箱子搬到了洗水池那边，开始按照黄骏的要求仔细地处理每一条带鱼。
黄骏转身步入休息间，动作麻利地换上了他的厨师服，准备着手烹饪今天的主打菜——无骨带鱼。
之所以优先准备午餐而非早点，是因为这道无骨带鱼需要经过至少一个半小时的闷煮，必须提前开始准备，才能确保在午饭时间准时为孩子们端上桌。
他刚步出休息间，准备前往操作间时，便看到送走送货师傅的刘苏雨并没有着急离开，而是步入了厨房。
这一幕，让他微微一愣，但随即露出了礼貌的微笑：“刘主管，还没走呢？”
刘苏雨微笑着回应：“我来看看有没有什么需要帮忙的。”
帮忙只是她的借口而已，蹭吃才是她真实的目的。
“嗯，今天我们忙得过来，暂时不需要帮忙了。”黄骏如实道。
“没事，你尽管忙你的，我就在一旁帮你传递一下食材和工具。”刘苏雨的嘴角勾起一抹淡然的弧度。
黄骏看着刘苏雨坚决的神情，最终没有坚持拒绝，只是默默地点了点头，任由她跟随自己。
在完成了必要的消毒程序后，他便步入了忙碌的操作间。
刘苏雨也跟着照做，紧随其后，也踏入了这个充满烟火气息的地方。
不得不说。
李婶和林婶干活真麻溜。
仅仅片刻功夫，带鱼就已经被清洗得差不多了
黄骏迅速将清洗干净的带鱼端到灶台处，与钱国祥一同投入到下一步的工作——打花刀。
制作无骨带鱼，这一步骤至关重要。
这样才能把鱼刺和鱼骨在焖煮的过程中化开，
当然。
这打花刀也是很有讲究的，不是随随便便在鱼身上划拉两刀就行。
他采用的是一字花刀，这是所有花刀技巧中最为简单直接的一种。
尽管是最简单的花刀，黄骏依然严格按照标准操作，每一刀的间隔都控制在一厘米之间，并且每一刀都精准地切到带鱼的脊骨位置。
这样的处理不仅有助于带鱼更好地吸收调料的味道，而且在油炸和闷煮的过程中，能够让鱼骨逐渐软化，最终达到无骨的效果。
在大约十厘米左右的长度，黄骏将带鱼切断，每一段都呈现出完美的花刀纹理。
带鱼全部切好后…
黄骏并没有丝毫的停歇，而是立刻转入了烹饪过程中的下一個关键步骤——腌制。
他往盛有带鱼段的不锈钢盘中加入白糖、食盐、胡椒粉，这些基础调料为带鱼增添了基础的味道，随后，他倒入适量的料酒，以及新鲜的葱姜和花椒。
花椒不仅能够去除带鱼的腥味，还能增添一种独特的香气，让带鱼有股淡淡的花椒香味儿，令其味道层次更加丰富。
不过，花椒在腌制时虽能发挥奇效，但在油炸过程中却需剔除掉，避免炸糊后产生苦味，影响最终的口感。
腌制完成后，黄骏用保鲜膜将容器密封，再将腌制中的带鱼放入冷藏室中。
在低温下腌制肉类，不仅能保持肉质的鲜嫩，还能使调料更好地渗透进肉中，使味道更加深入骨髓。
在此期间。
黄骏并没有闲着，而是开始了早点的制作——一道香气四溢的桂花糯米糕。
“钱助厨，你把这些洗净的红枣，切成大小均匀的小块吧！”
黄骏一边吩咐，一边取出一个干净的盆子，将适量的糯米粉和玉米淀粉按照黄金比例混合其中。
接着，他缓缓倒入牛奶，加入适量的细砂糖，然后用筷子轻柔而均匀地搅拌，直到所有材料都融合成一种粘稠而细腻的糊状，如同流淌的玉液琼浆。
为了让糯米糕能够顺利地从模具中脱模，黄骏用刷子蘸取了一些食用油，在模具的内壁上均匀地刷上一层薄薄的油膜。
“黄厨，是不是将面糊倒入这些模具之中啊？”刘苏雨在一旁观察着黄骏的一举一动，笑着询问一句。
“对！”
黄骏目光依旧专注于手头的工作。
“要不我帮伱倒面糊吧！”刘苏雨觉得这个工作她能胜任，便主动请缨道。
黄骏没有过多客套，点头回应一声：“好！那你帮我一起吧，模具里倒三分之二的面糊即可，红枣碎放一小把，每个放8粒即可。”
说着，他示范着将搅拌好的面糊缓缓倒入模具中，红枣碎点缀其上，像是镶嵌了红宝石一般。
刘苏雨了然于心，跟着黄骏的示范，小心翼翼地操作起来。
黄骏见带鱼冷藏的时间差不多了，便将倒面糊的工作交给了刘苏雨和钱国祥。
并特意叮嘱钱国祥，待面糊全部倒入模具后，要立即放入蒸烤箱中，以纯蒸模式蒸制15分钟
他呢！
取来腌制的带鱼，准备开始油炸。
在炸之前，他套上一次性的手套，开始了细致的挑拣工作，将腌制带鱼时所用的葱姜、花椒等配料一一拣出，避免带进油锅中炸糊，影响带鱼的口感。
等所有的配料都被清理干净了，黄骏往锅中倒入适量的油。
等油温升高，直到油面波动，热气腾腾，达到了七成热的完美状态。
他开始往锅中下带鱼。
这带鱼啊，要一块一块地下，不能一次性全部倒入锅中。
只有这样，才能让每一块带鱼都能均匀受热，炸出外酥里嫩的效果。
而且，下进锅中的那些带鱼，还不能重叠。
这是因为带鱼已经打过花刀，中间仅有脊骨相连，一旦重叠或翻动，鱼肉容易散开，影响成品的美观。
因此。
黄骏小心翼翼地将每一块带鱼平铺在油锅中，保持适当的间距。
带鱼下入锅中后，黄骏立即调整火候，火开大进行油炸。
在这个过程中，除了偶尔晃动锅以防止带鱼沾底之外，他不做任何多余的动作，以免破坏带鱼的形态和质感。
随着油炸的进行…
带鱼在热油中慢慢翻滚，逐渐呈现出金黄色的诱人色泽。
当锅里的劈哩叭啦声渐渐平息，不再有水花溅起，这便是带鱼炸透的信号。
此刻的带鱼，外皮酥脆，内里干香，轻盈得几乎能在漏勺上飘起来。
黄骏用漏勺将炸好的带鱼从油锅中舀出，放置在铺好吸油纸的托盘上，让多余的油脂慢慢滴落。
随后，他没有丝毫懈怠，继续炸制下一批带鱼。
每一段带鱼在他熟练的手法下，都均匀地接受了油温的洗礼，直至它们通体呈现出完美的金黄色泽，酥脆诱人。
等所有的带鱼段都油炸好后，黄骏开始了制作无骨带鱼的最后一步——醋闷。
这一步骤虽然听起来简单，但若操作不当，很容易影响最终的口感。
为了让带鱼的味道更加醇厚，黄骏舍弃了高压锅，选择用传统的大铁锅进行焖煮。
在闷带鱼之前，还需要把料头炒香，这样才能够充分释放出调料的香气，使带鱼的味道更加丰富。
黄骏架上大铁锅，开始炒料。
等油热后，他往锅里放了一些肥一些的肉片，开始煸炒，直到肉片变得微微焦黄，散发出浓郁的肉香。
他往锅里丢入几颗八角，增添香气。
又放入了适量的盐、五香粉、料酒和陈醋。
这些调料在热油中迅速融合。
再加入了两碗水和一小把冰糖，为这道菜增添了一丝微妙的甜味，平衡了醋的酸味。
当锅中的汤汁开始翻滚沸腾…
黄骏娴熟地将先前炸至金黄的带鱼逐一放入锅中，盖上锅盖，将火候调至最小。
让带鱼在灶上进行慢慢的闷煮。
这样鱼肉才能充分吸收调料的香气和味道，同时也让鱼骨在闷煮过程中逐渐软化。
此刻。
黄骏只需静待时间的流转，让带鱼在锅中慢慢地完成它的美味蜕变。
当然。
他并未因此而闲下来。
他起身，又走到桂花糯米糕所在的蒸烤箱旁，透过观察窗仔细查看糯米糕的蒸煮情况。
蒸汽缭绕中，糯米糕在热力的作用下逐渐变得饱满而富有弹性，散发出阵阵红枣糯米的甜香。
与此同时，园门外，三辆私家车正缓缓地向着幼儿园门口的停车位驶来。
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